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保健食品矫味的研究讨论

保健食品矫味的研究讨论

  • 分类:行业动态
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  • 来源:
  • 发布时间:2018-12-13 11:12
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【概要描述】

保健食品矫味的研究讨论

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保健食品作为一个能购给广大人民群众带来健康的特殊食品,其口感和形态备受关注,其在满足保健功能需求的同时,需要充分发挥食品属性,使之成能为倍消费者接受的美味食品,大众喜爱。而保健食品在研发过程中,却面临着一些问题需要解决,例如口感问题:

由于保健食品原料大部分为特定物质,具有特有滋味或不良味道,引起口感不良,食用者的依从性差;而且当前市场竞争激烈,同类产品同台竞争,要想吸引消费者使用,必须具有竞争优势,其口味和接受度比同类产品口感更佳;人群具有特殊偏好,需要为他们定制出其喜欢的口感类型等等,这些都是在研究过程中需要注意和解决的问题。

在解决保健食品口味的过程中发现,那些与味蕾接触时间较长的剂型:如口服液、饮料、咀嚼片、口含片、颗粒、粉剂、凝胶剂、膏剂、茶剂、酒、软胶囊等需要特别关注口感,使之适应消费需求,而消费人群口味又各有差别:如普通人喜欢口味偏淡,略带甜味产品;例如采瑞牌玛咖咀嚼片和采瑞牌柠檬酸锌咀嚼片。

 

儿童则更爱好甜,水果香,例如首儿阳光牌补铁颗粒。

女性朋友则喜欢甜味产品,略带酸味,同时具有淡淡的花香。

保健食品也可以将形态制备成普通食品形态例如:饼干、饮料等。

最后要注意法规对原料使用种类和用量的限制,使用的原辅料一定在安全范围内使用。

对口感改善过程中除了保持人群普遍接受的甜味外,对酸、咸、辣等味道进行适当调整,使之中和,而对苦、涩,腥等滋味则需要避免和掩盖。调味过程中一般可以采用物理包合、微囊、固体分散(改变粘度、密度、咀嚼感等),也可以应用心理暗示和文化引导,如采用中医文化中味道和功效的关系:苦降燥、酸生津、咸软坚、辛能散等原则进行口感定位。

总之,保健食品口感调是一个特别复杂而又充满挑战的过程,我们必要充分认识到其中的难度和存在的希望,扎实研究功底,研发出可口的保健食品

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