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走进采瑞
保健食品矫味的研究讨论
发布时间：
2018-12-13 11:12
来源：
保健食品作为一个能购给广大人民群众带来健康的特殊食品，其口感和形态备受关注，其在满足保健功能需求的同时，需要充分发挥食品属性，使之成能为倍消费者接受的美味食品，大众喜爱。而保健食品在研发过程中，却面临着一些问题需要解决，例如口感问题：
由于保健食品原料大部分为特定物质，具有特有滋味或不良味道，引起口感不良，食用者的依从性差；而且当前市场竞争激烈，同类产品同台竞争，要想吸引消费者使用，必须具有竞争优势，其口味和接受度比同类产品口感更佳；人群具有特殊偏好，需要为他们定制出其喜欢的口感类型等等，这些都是在研究过程中需要注意和解决的问题。
在解决保健食品口味的过程中发现，那些与味蕾接触时间较长的剂型：如口服液、饮料、咀嚼片、口含片、颗粒、粉剂、凝胶剂、膏剂、茶剂、酒、软胶囊等需要特别关注口感，使之适应消费需求，而消费人群口味又各有差别：如普通人喜欢口味偏淡，略带甜味产品；例如采瑞牌玛咖咀嚼片和采瑞牌柠檬酸锌咀嚼片。
儿童则更爱好甜，水果香，例如首儿阳光牌补铁颗粒。
女性朋友则喜欢甜味产品，略带酸味，同时具有淡淡的花香。
保健食品也可以将形态制备成普通食品形态例如：饼干、饮料等。
最后要注意法规对原料使用种类和用量的限制，使用的原辅料一定在安全范围内使用。
对口感改善过程中除了保持人群普遍接受的甜味外，对酸、咸、辣等味道进行适当调整，使之中和，而对苦、涩，腥等滋味则需要避免和掩盖。调味过程中一般可以采用物理包合、微囊、固体分散（改变粘度、密度、咀嚼感等），也可以应用心理暗示和文化引导，如采用中医文化中味道和功效的关系：苦降燥、酸生津、咸软坚、辛能散等原则进行口感定位。
总之，保健食品口感调是一个特别复杂而又充满挑战的过程，我们必要充分认识到其中的难度和存在的希望，扎实研究功底，研发出可口的保健食品。
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